Albóndigas con espinacas y quinoa

Albóndigas con espinacas y quinoa

Y ¿qué comerá Enzo hoy? Esta es la pregunta que me hice esta mañana después del desayuno. Normalmente tengo un menuario semanal aunque no es tan boito como este Menuario.  Y la verdad es que esta semana voy un poco sobre la marcha improvisando.

Bueno pues Enzo hoy tiene para comer albóndigas con espinacas y quinoa. Este plato lo llamaría plato bomba de vitaminas y minerales. Lleva mucha verdura la cual ya sabemos que es muy muy recomendable, lleva quinoa que nos aporta:

  • Un alto nivel de proteínas, puede contener hasta un 23%.
  • Está compuesta por: minerales (calcio, hierro, magnesio), vitaminas (C, E, B1, B2 y niacina) y fósforo.
  • Es rica en aminoácidos, que influyen en el desarrollo cerebral.
  • Su contenido en grasa es rico en Omega 3

La receta

 

hoja sin fondo

 

Ingredientes para las albóndigas con espinacas y quinoa

2 pechugas de pollo

1 puñado de espinacas

1 huevo

100 gr quinoa cocida

1/2 cebolla

Ingredientes para la salsa de verduras

1 zanahoria

2 tomates

puerro al gusto

1/2 cebolla

1 batata

1 patata

sal

Especias al gusto

Preparación de las albóndigas

En el procesador poner juntos las pechugas, la cebolla, el huevo y las espinacas. Mezclar bien todo.

Cocinar la quinoa y agregarla a la mezcla de la carne picada y mezclar con la espátula. Formar las albóndigas. Dorarlas un poco en una sartén con AOVE

Preparación de la salsa

Dorar la cebolla y el puerro

Agregar el resto de verduras y el tomate rallado y una cucharadita de pimentón

Sofreímos un poco y agregamos agua, 2 vasos. Cocinamos

Cuando la verdura esta blandita, batimos con la batidora y agregamos un pelin mas de agua. Ponemos las albóndigas y cocinamos unos 15/20 min.

El perejil hacia el final le dará un toque muy rico!

¿Te ha gustado la receta, quieres más recetas como esta? espero tus comentarios abajo!

Besos amores!

Mirela



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