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Kozunak -Pan de Pascua de Bulgaria

Kozunak -Pan de Pascua de Bulgaria

Buenas amigos, hoy os quiero presentar este postre o pan de pascua que se prepara en estas fechas en muchos países como por ejemplo Búlgaria, Rumania, Serbia… en Italia lo preparan para navidad y se llama Panettone. En la iglesia Ortodoxa el Kozunak simboliza el cuerpo de Dios y el huevo rojo simboliza su sangre. Nosotros pintamos huevos de muchos colores pero el primero debe de ser rojo. El Domingo de Resurrección la madre pasa el huevo rojo por la cara de todos los miembros de la familia haciendo una cruz, lo que simboliza una bendición para que todos tengan salud. Me gustan estas tradiciones.
Hoy en día este tipo de pan dulce se puede encontrar durante todo el año en los supermercados, aunque es durante la Semana Santa cuando todos se ponen manos a la obra y «compiten» a ver quien hace el mejor pan de pascua.

Kozunak

Allá vamos!!!

  • 40 gr d levadura
  • 250 ml de leche
  • 250 gr de azúcar (no más porque hace que la masa pese y el resultado no será el deseado)
  • 6 huevos a temperatura ambiente
  • 1 kg de harina (y un poquito más para amasar)
  • 1/2 cucharita de sal
  • 125 gr de mantequilla
  • 50 gr de mantequilla que usaremos para amasar
  • ralladura de 1 limón y su jugo
  • esencia de vainilla
  • la yema de un huevo +1 cucharada de leche (para darle brillo)
  • azúcar de cristales para decorar.

Parece mucho pero os aseguro que es muy fácil de preparar.

1. Ponemos la levadura con 50 ml de leche + 1 cucharada de azúcar + 2 cucharadas de harina, mezclamos y dejamos unos 20 min.
2. Calentamos la leche, cuando esta calentita añadimos el azúcar y mezclamos hasta que se derrita.
3. Batimos los huevos junto con la mitad de la mantequilla ablandada, añadimos la leche dulce la ralladura de limón y la vainilla así como la levadura que ya habrá subido.
4. Tamizamos la harina con la sal, hacemos un pozo en medio y vertemos la mezcla anterior y el resto de la mantequilla . Empezamos a amasar, añadimos también el zumo del limón y un poquito de licor 🙂 Si es necesario agregamos más harina.

La masa que nos tiene que quedar es una masa blandita y no pegajosa . Lo importante a la hora de amasar es ir mojando las manos en mantequilla. Otro truco es que en la habitación no haga corriente y que esta calentita.  

Todo esto se puede hacer también en las panificadoras.

Una vez que tengamos lista la masa la dejamos reposar de 2-3 horas, hasta que doble su volumen. Durante este periodo podemos volver a amasar para que nuestro kozunak perezca hecho de hilos.

Pasado este tiempo dividimos la masa en pequeñas bolas, las estiramos en forma rectangular ponemos el relleno que puede ser de: frutos secos, chocolate, canela, lo que más os guste. Cerramos los rollos y podemos hacer trenzas de tres.

Con una brocha pasamos por encima la mezcla de la yema y la leche, así como el azúcar. Para que no se queme es importante cogerlo con las manos mojadas en agua.
Dejamos nuestras trenzas en la bandeja durante una hora más, para que suba la masa y estamos listos para hornear. El horno debe de estar precalentado a 220ºC. Horneamos 10 min a 220ºC y 30-40 min a 180ºC

¿Que os ha parecido?

Easter bread

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Bueno y también deciros que es una tarta que yo llamo dark devil; dark porque es super oscura del cocholate y devil porque al decorarla te cubres de chocolate. Es una tarta ideal para celebrar alguna ocasión especial

deliciosa tarta de chocolate con ganache de chocolate
deliciosa tarta de chocolate con ganache de chocolate

Os ha gustado? !Pues manos a la obra! 

Para el bizcocho necesitamos: 

110 gr chocolate de repostería 

125 gr crema fraiche o nata agria 

175 gr de azúcar moreno 

300 gr harina (todo uso) 

1 pizca de sal 

3 cucharadas soperas cacao para repostería

1 cucharadita de café de soda bicarbonato

115 gr mantequilla (temperatura ambiente)

200 gr azúcar blanco

2 huevos grandes (separar las claras de las yemas)

175 gr agua a temperatura ambiente.  

Preparación:

Yo he utilizado 2 moldes de 17 cm. se puede hacer en un molde de 26cm

1. Precalentar el horno a 180ºC 

2. Untar los moldes con mantequilla y enharinar los, para poder desmoldar el bizcocho con mayor facilidad.  

3. Mezclar: la harina, la pizca de sal, el bicarbonato  y el cacao, tamizarlos y reservar. 

4. Fundir a baño maria:  el chocolate, la nata y el azúcar moreno. Reservar

5. En otro bol, batir la mantequilla y  el azúcar banco hasta obtener una crema, añade las yemas de a una.

6. Ahora a la mezcla anterior hay que añadir la harina y el agua, empezar con un par de cucharadas de harina luego agua y así en 3-4 tandas. 

7 Incorpora el chocolate derretido

8. Batir las claras a punto de nieve y agregarlas, mezclar con movimientos envolventes para que el bizcocho quede esponjoso. 

9. repartir la mezcla y hornear hasta que el palito no salga limpio unos 20 min.

Cuando este listo espera 5 min y desmolda deja enfriar en la rejilla. 

tarta de chocolate Dark devil

Para el ganache de chocolate

200 gr de chocolate

4 cucharadas soperas de azúcar moreno

400 gr(400 ml) de nata de repostería, min 35%m.g

En un cazo alienta la nata y el azúcar cuando el azúcar se haya disuelto y la mezcla empiece a hervir añade el chocolate y espera que se derrita. Déjalo enfriar a temperatura ambiente de 3-5 horas. Cuando pase este tiempo bate con las varillas hasta que no doble su tamaño.

Ahora puedes rellenar y cubrir tu bizcocho.

ganache de chocolate

Para la glasa espejo, es decir la cobertura, necesitamos: 

59 gr de agua fría 

2 cucharaditas de cafe de gelatina neutral 

133 gr de azúcar blanco 

79 gr de agua 

66 gr de cacao

77gr de nata para repostería. 

1. Mezcla la gelatina con el agua fría, deja reposar 5 min

2. En un cazo mezcla el azúcar con el agua y llévalo a ebullición, para obtener un sirope, esto te llevara unos 10 min. Añade el caco y la nata mezcla bien. Llévala de nuevo al fuego hasta que no alcance los 88ºC (empiecen a parecer burbujas). 

Cuela la mezcla en un nuevo bol con un colador fino, espera unos 10 min, cuando la temperatura alcance los 60ºC añade la gelatina y mezcla con cuidado, para que no se formen burbujas. 

Cuela de nuevo la mezcla. Si la vas a utilizar en el momento espera a que la temperatura alcance los 26ºC, sino corres el riesgo de que el ganache se derrita! 

dark devil

Bon Apeti! 

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Galletas de jengibre! 

galletas de jengibre

Bueno creo que los  que me seguís en mi pagina de Facebook, os habréis dado cuenta de lo mucho que me gusta la navidad, y no es que sea una loca de la navidad, pero tengo tanta ilusión cuando se acercan estas fechas, que simplemente no la puedo ocultar. Me gusta pensar en los regalos que hacer,planificar el menú navideño, las compras navideñas, decorar el árbol, me gusta mucho. 

El año pasado hice unas vanille cookies, pero este año quería probar algo que jamas había probado,como son  estas galletas tan típicas de la navidad, en algunos países como Polonia o América. Os dejo una curiosa historia que encontré del hombrecito de jengibre 🙂 

Hace  mucho tiempo, mientras preparaba la cena de Navidad, una mujer , que vivía en una cabaña en el campo, preparó la masa de las galletas de jengibre y formó con ella un  pequeño hombrecito. Cuando el  hombre llegó del campo, preguntó

-¿Qué tienes para cenar?

Y la mujer  respondió:

-¡Hice un delicioso hombrecito de galleta de jengibre!

Cuando abrió el horno para sacarlo, el hombrecito de jengibre saltó fuera,  trepó a la ventana, que estaba abierta, y se arrojó al jardín gritando:

-¡Yo soy el hombrecito galleta de jengibre y nadie me comerá!

Mientras corría por el campo, se cruzó con un cerdito gordo y sonrosado.

-¡Detente, detente! –gritó el cerdito.

-¿Para que me comas? No, no,  yo soy el hombrecito galleta de jengibre y nadie me comerá.

Y siguió corriendo y el cerdito fue tras él.

Más allá, se encontró con una vaca que dejó de pastar y le dijo:

-¡Detente, que necesito hablarte!

-¡Jamás! Yo soy el hombrecito galleta de  jengibre y nadie me comerá.

Después de mucho correr se encontró con un caballo, y gritó:

-¡Alto, alto, detente que necesito hablarte!

Pero recibió la misma respuesta de todos:

También el caballo  se sumó a sus perseguidores.

De tanto correr, llegó hasta un caudaloso río. Allí, bajo un gran árbol, descansaba el zorro. Desesperado y sin aliento, el hombrecito galleta de jengibre se detuvo.

-¡Un río, cómo podré cruzar para que no me alcancen!

El zorro lo miró con curiosidad, se rascó la panza y  sugirió:

-Si quieres, te subes a mi cola y yo te  cruzo hasta el otro lado del río.

¿Qué podía hacer? Siguiendo sus instrucciones, se montó en la cola y se echaron al río. Los perseguidores quedaron  enfadados  gritando en la ribera del río.

Poco más allá, la cola se hundía, unas gotas de agua lo salpicaron de modo que el hombrecito galleta de jengibre se subió al lomo del lobo.

-¡No, así pesas demasiado! –se quejó el lobo- Súbete a mi cabeza o nos ahogaremos.

El  hombrecito galleta de jengibre obedeció.

Al llegar a la otra orilla, el lobo salió del agua, sacudió su cabeza y el hombrecito galleta de jengibre resbaló. Cuando caía, el lobo lo atrapó con los dientes  con un gruñido de satisfacción. No dejó una miga.

Y este es el cuento  del hombrecito galleta de jengibre. 

como preparar estas deliciosas galletas.
Con amor! 

Necesitamos.

6 tazas de te de harina para repostería

1 cucharada de bicarbonato

1 cucharada de jengibre en polvo

1/2 cucharada de nuez moscada

1/2 cucharadita de clavo molido

1 cucharada de canela molida

1 taza de mantequilla

1 taza de de melaza

1 taza de de azúcar moreno ( lo ideal es que sea de herbolario) 

1/2 taza de agua (150 ml)

1 huevo

1 vaina de vainilla

Elaboración 

Tamizar juntos la harina, el bicarbonato, el jenjibre, la nuez moscada, el clavo y la canela. Reservar 

Derretir la mantequilla y reservar. Agregar a la melaza, el azucarmoreno , el agua, el huevo y la vainilla, hasta que se forme una masa homogénea

A continuación incorporar  poco a poco los ingredientes secos 

Dividir la masa en varias bolitas envolver en film de plástico y meter en la nevera para que la masa se asiente, de 1 a 3 horas.

Precalentar el horno a 195ºC (para que cuando abramos no se nos enfríe demasiado

Enharinar nuestra superficie de trabajo y con  un rodillo, extender la masa, pero que no quede demasiado fina, ya que las galletas se quedarían quebradizas. 

Hornear a 175ºC  entre 10 y 12 minutos.

Colocar sobre unas rejillas para que se enfríen! 

Decorar!!! Para el decorado utilice royal icing.

 

 

 

 

 


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